Сайт учителя биологии Е.С. Копытиной

ГРИБНОЙ КАЛЕНДАРЬ, ИЛИ ГРИБЫ ОТ ВЕСНЫ ДО ЗИМЫ

Давно замечено, что многие виды грибов приурочены к определенному сезону. Поэтому можно проследить очередность их появления от весны до зимы и составить грибной календарь, посмотреть, как в зависимости от времени года одни виды сменяют другие.

ВЕСНА

Весна красна цветами, а осень грибами.
Пословица

В апрельском лесу среди еще голых кустов на темно-бурой не покрытой травой почве особенно яркими кажутся первые весенние цветы: голубые печеночницы, розово-синие медуницы, белые подснежники, желтые ветреницы. Появление этих цветов говорит о том, что настало время "тихой охоты", как поэтично называют сбор грибов за возможность неторопливо идти по лесу, внимательно рассматривая все вокруг. Одновременно с первыми цветами на согретой солнцем земле появляются и первые грибы.
Открывают грибной календарь таинственные, необычайной формы, без трубочек и пластинок, прохладные на ощупь сморчки и строчки, которые являются первыми ве-сенними грибами. Появляются они в середине апреля или, в зависимости от погоды, в начале мая, когда в средней полосе России по оврагам, а местами в лесу, особенно под густыми елями, еще можно встретить нерастаявшие пласты снега. За это сморчки и строчки прозвали грибами-подснежниками. Растут они чаще на незадернованной почве, по лесным опушкам, на полянках, у лесных дорог, в мелколесье. Сморчки отличаются от строчков тем, что имеют шляпку с правильной ячеистой поверхностью, в то время как у строчков она со складчатой или волнистой поверхностью.
За эту складчатость, морщинистость шляпки в русских народных сказках эти грибы называют "сморчки-старички".

Строчок обыкновенный имеет мозговидно-складчатую коричневую шляпку и очень короткую, часто даже малозаметную ножку, так как складки шляпки спускаются на нее. Размер шляпки 2-10см. Растет преимущественно в сосновых лесах, на вырубках и у дорог, там, где почва лучше прогревается солнцем. Любит песчаную почву. Иногда, в прохладное лето, строчки не сходят до осени.
Сморчок конический имеет коническую вытянутую заостренную темно-коричневую шляпку с ребрами и правильными почти прямоугольными ячейками на ее поверхности. Размеры шляпки от 2 до 8 см высоты и 1,5-4 см ширины. Ножка цилиндрическая, часто с бороздками, белая или желтоватая, 2-4 см длины и 1,5-3 см толщины. Сморчок конический появляется не только в одно время со строчками, но и часто в тех же самых местах. Кроме хвойных и смешанных лесов, его можно встретить даже на пустырях, в садах, по краям полей, в рощах.
Сморчок обыкновенный отличается от сморчка конического яйцевидной формой шляпки и неправильными, скорее округлыми, ячейками на ее поверхности. Растет он преимущественно в лиственных лесах и парках. Гриб достигает 6-15 см высоты.
Сморчковая шапочка
имеет колокольчатую коричневую или темно-желтую шляпку 2-4 см высоты и 2-5 см ширины, с узкими продольными волнистыми складками на ее поверхности. Она свободно надета на цилиндрическую беловатую ножку, так что ее край к ножке не прирастает, как у других сморчковых грибов. Отсюда, вероятно, происходит и ее название. Высота ножки от 6 до 14 см, а ширина около 2 см. Растет сморчковая шапочка на полянах в светлых лиственных лесах, особенно часто под липой и осиной. Местами появляется очень обильно.
Лопастник ямчатый присоединяется к этим видам грибов чуть позже, обычно в начале июня. Это довольно крупный гриб, который в целом может достигать 10 см высоты, со шляпкой и ножкой серого цвета. Шляпка у него расчленена на отдельные лопасти, не срастающиеся полностью с ножкой. По этому признаку его легко отличить от сморчков и строчков. Шляпка 2-5 см высоты и 2-5 см ширины, состоит из двух-трех лопастей. Ножка 2-6 см длины и 1-2,5 см толщины, бороздчатая, как бы состоящая из ряда срос-шихся параллельных трубочек. Растет в лиственных лесах, особенно в березовых, часто появляется, как и сморчок конический, на местах старых костров. Встречается иногда и осенью, в сентябре.

При прохладной погоде сморчковые грибы не сходят до середины июня. Они считаются условно съедобными грибами, так как перед употреблением в пищу, прежде чем насладиться жареными сморчками или строчками, их необходимо отварить в кипящей воде 15-20 минут, воду слить, а грибы промыть холодной водой. Только после такой обработки, когда кипящая вода извлечет из них растворимые ядовитые вещества, из них можно готовить любые грибные блюда. Сушеные сморчки и строчки можно использовать только после того, как они хранились в высушенном виде 1,5-2 месяца,
Рядовка майская появляется в мае, если погода не очень холодная, плодоносит до июля. Это один из самых ранних шляпочных пластинчатых грибов, который еще называют майский гриб или просто майка. Это довольно крупный гриб. Он весь белый или слегка кремовый, с плотной выпуклой шляпкой, диаметром 4-6 см. Приросшие к ножке пластинки и мякоть гриба обычно белые.
Гриб обладает вкусом и запахом свежей муки. Он вполне съедобен в свежем виде. Встречается и в лесах, и на лугах, и на пастбищах. Можно его встретить даже на газонах парков и скверов.
И все-таки грибным символом весеннего леса остаются сморчки!

ЛЕТО

Первый туман лета -
верная грибная примета.
С приходом лета количество грибов постепенно нарастает.

ИЮНЬ

В июне очень обильно появляются шляпочные грибы на полуразложившейся древесине, которая прогревается быстрее, чем почва.
Летний опенок можно считать самым массовым съедобным грибом июня. Он поселяется большими семьями на пнях, бревнах, гнилушках лиственных пород. У него округлая шляпка (с опущенным вниз краем) диаметром 2-6 см. В центре шляпки широкоокруглый выступающий бугорок. Шляпка желто-коричневая или золотисто-коричневая, с расположенными по кругу водянистыми, слегка просвечивающими полосками. Пластинки тоже коричневые. Ножка гриба тонкая, около 0,4 см толщиной и высотой 3-5 см, с нежным тонким колечком на ней. Это кольцо может исчезать у зрелого гриба, но тогда от него на ножке остается коричневатый след. Летний опенок хороший ароматный съедобный гриб. Его можно встретить везде, где есть лес. Попадает-ся он до сентября. Известен даже способ его искусственного выращивания на кусках древесины и на опилках.
Грибы-колосовики. Если в справочнике о грибах вы попытаетесь найти название "колосовики", то ваши труды будут напрасны. Грибов-колосовиков с научной, классификационной точки зрения нет, но грибы-колосовики все же существуют. В июне настоящий грибник уже лелеет надежду найти такие "главные" грибы как подосиновик, подберезовик и даже белый гриб, или "царь грибной - боровик", как его называют в русских народных сказках. И часто эта надежда оправдывается. Настоящий грибник считает: нашел первый белый гриб - значит, начался грибной сезон.
С незапамятных времен народ подметил, что первое появление высокоценных грибов - белых, подосиновиков, подберезовиков - совпадает по времени с колошением ржи. А хлеб всегда составлял основу существования крестьян. Вот и связывались с этим главным событием июня все остальные, как мы сейчас говорим, фенологические наблюдения.
Отсюда и общее название июньских белых грибов, подосиновиков и подберезовиков, - колосовики. В некоторых областях Средней России колосовиками называют только белые грибы.
Начала рожь колоситься - это знак, что где-нибудь на лесной опушке, в березовой роще или по сторонам небольших ложбинок, что идут вдоль лесных дорог, тоже обязательно под березами, на светлых, прогретых солнцем местах появляются первые белые грибы - разведчики. Они совсем особенные. Сами словно точеные, на пузатых белых, как бы сахарных ножках светло-бурая плотная шляпка надета. И стоят они обычно по одному среди молодой травы. Белый гриб - генерал в грибном войске. В русской народной сказке "Война грибов" такую картинку видим: "Царь грибов - боровик, под березой сидючи, на все грибы глядючи, стал им приказывать - на войну идти". Все - как наблюдаем мы в природе. До чего же точны народные сказки!
" Фенология - наука о сезонных явлениях природы. Происходит от греческого слова "фено", что означает "обнаруживать", то есть в данном случае обнаруживать изменения в природных явлениях в зависимости от врем
В прогретом березняке можно найти и ранние подосиновики с желтоватой шляпкой и серой в черных чешуйках ножкой. Иногда этих чешуек так много, что ножка вся черная, как в саже. Встречаются они также поодиночке. Этот подосиновик, что растет в основном под березами, отличается от подосиновика с красной или ярко-оранжевой шляпкой, который растет чаще в осинниках или смешанных с осиной лесах.
Первый, наш колосовик, более ранний называют подосиновик желто-бурый, а второй, более поздний - он появляется в основном в июле - называют подосиновик красный, или, по-народному, красноголовик...
А вот для подберезовиков июнь - это уже время более обильного появления, это уже их первый слой, или, как еще говорят, первая волна.
Их серо-бурые или коричневые шляпки хорошо видны в мягкой нежной траве березняка. Известный отечественный фенолог Дмитрий Зуев советовал искать эти грибы "по росе или в дождь: блестят тогда шляпки и не пестрит в глазах озаренная солнцем цветистая полянка в грибных березах". Различают четыре формы подберезовика.
Подберезовик обыкновенный, или обабок, который появляется в июне. Он-то и относится по фенологии к грибам-колосовикам. Три другие формы - подберезовик черный с черно-бурой шляпкой, подберезовик болотный белый - с беловатой или кремовой шляпкой и подберезовик розовеющий с темно-коричневой неровно ок-рашенной как бы мраморной шляпкой и розовеющей на изломе мякотью - появляются позже, обычно только в августе.

Есть в природе и другие приметы появления грибов-колосовиков. В это время в лесу зацветают ночные фиалки, а на лесных вырубках краснеет первая земляника.
Чтобы найти колосовики, нужно отправиться или в светлый смешанный лес, или в березовую рощу. Ходить надо по опушкам, полянкам, старым дорожкам, где солнце хорошо пригрело и грибница в почве ожила, разрослась. Можно походить по краям заросших оврагов, по вытянутым лентами вдоль полей молодым березнякам. Именно здесь, на открытых, пригретых весенне-летним солнцем местах и обрадуют вас грибы-колосовики. Их еще немного. Но тем желаннее они. Тем больше дорожим мы такими находками.
Во второй половине июня в лиственных и смешанных лесах появляется и не сходит уже до сентября яично-желтая лисичка. Отличный гриб, всегда без червяков! Хороши лисички еще и тем, что редко растут по одной, а чаще большими семейками. По яркой желтой окраске, за которую они и название свое получили, и по толстым складкам-пла-стинкам на нижней стороне шляпки лисички легко отличить от других грибов. В это же время появляются и первые сыроежки. Но их время еще впереди.
Очень часто и обильно с июня по октябрь в различных по составу древесных пород лесах встречается свинушка тонкая. Этот гриб довольно долго считался условно-съедобным грибом, пригодным для употребления в пищу только после отваривания.
Но в настоящее время этот гриб считают безусловно ядовитым: вещество, вызывающее отравление, накапливается постепенно, отравление может наступить после многих лет употребления свинушек в пищу (механизм воздействия на организм сложен, ядовитое вещество, накапливаясь в печени, воздействует на состав крови).

ИЮЛЬ

Июль открывается ярким хороводом разноцветных сыроежек. Их в это время около 10 различных видов: это сыроежка пищевая с красивой бордово-красной шляпкой, золотисто-желтая, лиловатая, вильчатая, с разветвленными пластинками, буровато-зеленой шляпкой и несдирающейся кожицей и др. Название "сыроежки" эти грибы по-лучили, вероятно, потому, что есть их можно после непродолжительного отваривания, просто посыпав солью. Сырыми же в действительности их есть не стоит. Сыроежки одновременно и холодостойкие и теплолюбивые грибы. Поэтому их можно встретить в лесах самого разного типа: и в густых ельниках, и в светлых березняках, хотя отдельные виды приурочены или к хвойным, или к лиственным лесам. Сыроежка золотисто-желтая, например, селится преимущественно в широколиственных лесах, а сыроежку бордовую можно встретить в любом лесу.
Июль - разгар лета. В лесу поспели земляника и черника, пахнет разогретой солнцем сосновой смолой и терпким ароматом хвои. Увеличивается и количество грибов. На лесных полянах, опушках, вырубках и лугах можно встретить в это время малоизвестные нашим грибникам, но вполне съедобные очень крупные грибы - зонтик пестрый, шляпка которого достигает 25 см, и меньший по размерам зонтик лохматый, или краснеющий.

Росою искрилась трава,
Гриб распустил свой зонтик
ломкий,
И, как лесные кружева,
Качался папоротник
тонкий.
Л. Нелидова-Фивейская

Гриб зонтик пестрый, или большой, имеет серовато-буроватую шляпку с редкими крупными коричневыми чешуйками. Она сначала шаровидная, а когда раскрывается, то становится зонтиковидной. Пластинки крупные, тоже белые. Ножка 15-30 см высоты и около 2 см толщины, беловатая или светло-бурая, внизу клубневидно вздутая.
На ней имеется пленчатое кольцо, которое можно свободно передвигать по ножке. Зрелый гриб действительно оправдывает свое название. На лесной поляне часто можно встретить стоящие в траве коричневатый.
Гриб зонтик краснеющий, или лохматый, назван так за многочисленные крупные чешуйки на шляпке, серовато-бурая кожица которой растрескивается.

Шляпка 10- 18 см в диаметре, сначала шаровидная, а при созревании гриба раскрывается и становится зонтиковидной. Мякоть толстая, плотная, белая, на разломе от действия воздуха немного краснеет. Пластинки белые, с возрастом слегка красноватые. Ножка 10-25 см высоты и около 2 см толщины, беловатая или светло-коричневая, внизу клубневидно вздутая, с буроватым подвижным кольцом.
Эти грибы обладают очень
нежной мякотью и высоко
ценятся в странах Централь

ной и Западной Европы, причем зонтик пестрый можно есть даже сырым, употребляя его шляпку нарезанной ломтиками для бутербродов, Поддубовик, или дубовик, появляется в июле в широколиственных лесах. Этот гриб внешне очень похож на белый, но имеет желтую, быстро синеющую на изломе мякоть, за что на Украине и
в Белоруссии его называют синяк. Появляется в июле и гриб ивишень, или подвишень - белый крупный съедобный гриб, который можно собирать не уходя далеко от
дома, так как из светлых лиственных лесов он попадает в сады, поселяясь особенно часто под вишнями, где и влажность доступная и теплее, чем под яблонями, Ивишень легко отличить от других грибов по желтовато-розовым пластинкам, низко спускающимся на ножку. В естественных условиях растет в лиственных лесах на опушках и полянах, часто среди мхов. Особенно обилен на Украине и в Белоруссии.

АВГУСТ

Август -самый щедрый, самый обильный месяц лета: в лесу поспевают орехи, ягоды шиповника, ежевика, дикая смородина, лесная малина, брусника, голубика и др. Отличается август и разнообразием грибов. Для летних видов в это время наступает второй слой плодоношения, а для осенних со второй половины августа при благоприятных условиях, то есть отсутствии жары, начинается первый слой.
В средней полосе России именно в августе начинается основной грибной сезон. По-полняется семья сыроежек. В сосновых сыроватых лесах появляются ломкая красная, фиолетовая, сереющая, а в сосново-березовых - сине-желтая. В августе
появляются маслята, моховики и польский гриб.
Масленок лиственничный имеет очень приятный вкус и аромат. Это довольно крупный гриб с диаметром шляпки до 14 см, покрытой лимонно-желтой или золотисто-коричневой кожицей, которая очень легко снимается. Трубочки на нижней стороне шляпки желтоватые. Ножка 6-10 см высоты и около 2 см толщины. На ножке может быть клейкое кольцо, которое довольно быстро исчезает. Светло-желтая мякоть шляпки на разломе слегка розовеет. Этот масленок встречается почти по всей территории России, где имеется лиственница, в том числе и в искусственных ее посадках. Так, его неоднократно находили в декоративных посадках лиственницы около Московского государственного университета на Воробьевых горах.
Масленок зернистый, или летний, растет в хвойных, преимущественно сосновых, лесах, обычно на полянах и большими группами. Шляпка 2-10 см в диаметре, желто-коричневая, слизистая, со снимающейся кожицей. Трубочки на нижней стороне шляпки светло-желтые, а у старых грибов - зеленоватые. Мякоть желтоватая. Ножка 4- 8 см высоты и 1-2 см толщины, желтовато-белая, без колечка, с зернистой поверхностью, откуда и название гриба - зернистый. На верхней части ножки и на трубочках часто образуются мелкие капельки беловатой жидкости.
Моховик зеленый очень широко распространен и растет в самых различных лесах, предпочитая лесные полянки, опушки, края дорог, а иногда и муравейники. Гриб этот имеет очень приятный вкус и фруктовый запах. Несколько снижает его качество мягкая рыхлая мякоть, желтоватая, не изменяющаяся или лишь слегка синеющая на разломе. Гриб крупный.
Шляпка зеленовато-буроватая, 3-16 см в диаметре, с зеленовато-желтыми трубочками на нижней стороне. Ножка желтоватая или с красноватым оттенком, 4-10 см высоты и около 2 см толщины.
Польский гриб тоже из рода моховиков. Появляется он в августе преимущественно в сосновых лесах, реже в лиственных. Иногда растет не только на почве, но и у основания стволов деревьев и даже на пнях. Его можно спутать с белым грибом. Но при внимательном рассмотрении заметим и отличие. Его мякоть беловатая или желтоватая, как у белого гриба, на разломе сначала синеет, а потом становится бурой, чего с мякотью белого гриба никогда не происходит. Она всегда остается светлой (белой или кремовой), отчего и название "белый" гриб получил. При любой кулинарной обработке - сушке, варке, мариновании - он всегда верен себе, остается белым, что бы с ним ни делали. Польский гриб довольно крупный; шляпка 4-12 см в диаметре, бурая или шоколадно-коричневая. Трубочки на нижней стороне шляпки зеленовато-желтые, при надавливании синеют. Ножка светло-коричневая, 4-9 см высоты и 1-3 см толщины.
Во второй половине августа можно уже найти грибы, которые являются вестниками осени. Это в первую очередь грибы-млечники, содержащие в мякоти шляпки и ножки довольно едкий на вкус млечный сок, который, однако, теряет едкость при кулинарной обработке. Достаточно разломить такой гриб, чтобы по обильно выступившему, чаще всего белому соку (отсюда и название - "млечники") установить, что имеешь дело с млечником. У некоторых грибов этот сок на воздухе быстро меняет окраску на желто-зеленую или красновато-бурую. К ним относятся рыжики, грузди, волнушки, дуплянки. Издавна славились на Руси как самые первоклассные грибы - грузди. У нас в средней полосе растут несколько видов груздей: настоящий, или белый, желтый, черный, осиновый, дубовый, перечный. Название свое грузди получили от слова "груда", так как растут они дружно, большими группами, буквально мостясь друг на друга. Вот и любят грибники их за то, что родятся они всегда помногу. Эта их особенность хорошо обрисована в русской народной сказке "Война грибов": "Грузди полезли из земли дружно, сухой лист над их головами вздымается, грозная рать собирается". В этой же сказке о них говорится: "Грузди - ребятушки дружны". Вот так и представляешь себе эту картину, когда прошлогодний, почти перепревший лист приподнят многочисленны-ми белыми лохматыми шляпками настоящего груздя. Да еще к этому нужно добавить их крепкий пряный, только им присуший аромат. С. Т. Аксаков в книге "Детские годы Багрова-внука" вспоминает, что его тетушка находила грузди по запаху.
Груздь настоящий, или белый, имеет белую или кремово-желтоватую шляпку со слабо заметными водянистыми зонами на ней и завернутым вниз густо опушенным лохматым краем, за что его и называют кудрявым. Размер шляпки 7 - 20 см в диаметре. Частые белые пластинки спускаются на ножку. Ножка 3-9 см высоты и 2-4 см толщи-ны. Млечный сок в ножке и шляпке белый, но если гриб разломить, то на воздухе он быстро пожелтеет.
Груздь желтый очень похож на предыдущий вид. Шляпка у него в середине слегка вдавленная, золотисто- или грязно-желтая, с концентрическими зонами, при надавливании слегка буреет. Поверхность может быть или гладкой, или шерстистой. Край шляпки подвернутый и мохнатый. Ножка одного цвета со шляпкой, с бурыми пятнами. Мякоть белая, на разломе желтеющая, а млечный сок тоже белый, на воздухе быстро изменяет окраску на серо-желтую. Размеры шляпки 5-15 см в диаметре, а ножка, короткая и толстая, имеет 3-6 см высоты и 2-4 см толщины. Груздь желтый растет чаще в хвойных еловых и елово-пихтовых лесах и относительно редко встречается в березняках,
Груздь осиновый появляется в конце лета в сыроватых осиновых лесах довольно редко, но местами очень обильно. По размерам близок к двум предыдущим видам. Шляпка беловатая, с буроватыми или красноватыми пятнами и с красивыми кремовато-розовыми пластинками.
Рыжик настоящий называют еще и деликатесным. У него есть две формы, приуроченные к различным типам леса: рыжик сосновый с оранжевой или даже красно-оранжевой шляпкой и рыжик еловый, окрашенный более скромно, в золотисто-желтоватые или желто-синевато-зеленоватые тона. Наверное, за золотистые оттенки, за плотную упругую мякоть в русских народных сказках их называют "рыжики - богаты мужики". Эти яркие грибы, как солнечные зайчики, сверкают в зеленой траве. Пропустить их просто не-возможно. У обоих грибов на шляпке хорошо выражены концентрические зоны, а оранжевый сок, появляющийся на разломе, быстро зеленеет. Шляпка и ножка рыжиков при прикосновении быстро покрываются зелеными пятнами. Очень характерен запах мякоти и сока - острый, смолисто-фруктовый. Он сохраняется при холодном способе засола этих грибов, когда их только пересыпают солью, предварительно не отваривая и не заливая горячим рассолом. Интересно, что в старину охотники зажаривали рыжики на костре, нанизанными на палочки ("рыжики на вертеле"). Этот гриб ценился так высоко, что уже в прошлом веке грибоводы-любители выращивали рыжики, подсаживая его грибницу, взятую в лесу, в парках под пяти-шести-летними елями или соснами в зависимости от того, откуда взята грибница. В августе появляются и другие грибы из огромного рода млечников, насчитывающего около 90 видов. Это волнушки и дуплянки.
Волнушка розовая, или волнянка, появляется в березовых или смешанных с березой лесах в зависимости от погоды еще с конца июля. Растет чаще большими группами. У молодых грибов шляпка розовая, с красными концентрическими зонами, с шерстистой поверхностью и с сильно завернутым внутрь пушистым краем. Пластинки приросшие к ножке или слегка спускающиеся на нее, беловатые или слегка желтовато-розовые. Ножка того же цвета, что и шляпка, только немного светлее. Млечный сок белый, окраски на воздухе не меняет. Размеры шляпки 4-12 см в диаметре, а ножка 4-9 см высоты и 2 см толщины. Нежный, скромный, по-своему наряден этот гриб. Даже в стихи попал вместе с яркими, бросающимися в глаза мухоморами:

И все мне любо в эту пору.
И на волнушке желтый лист
И даже зонтик мухомора,
Что по-восточному цветист.
П. Комаров

Плодоносят волнушки в конце сентября. Даже в уже пожухлой осенней траве можно встретить их нежно-розовые шляпки. Поэтому поэт Н. Рубцов мог написать:

У сгнившей лесной избушки.
Меж белых стволов бродя,
Люблю собирать волнушки
На склоне осеннего дна.
Н. Рубцов

Волнушка белая, или белянка, очень близка к предыдущему грибу и отличается беловато-кремовой окраской шляпки и ножки.
Многие грибы-млечники имеют полую ножку, как бы с дуплом, отчего некоторые из них получили название дуплянки. Так, в августе-сентябре во влажных местах среди мхов в хвойных и смешанных лесах растет дуплянка желтая, которую еще называют млечник обыкновенный, или гладыш.
Шляпка у нее серовато-желтая, без зон, гладкая, с ржавыми пятнами, 5-20 см в диаметре. Пластинки желтоватые или кремовые. Ножка 4-10 см высоты и 1-3 см тол-щины. Млечный сок белый, на воздухе изменяет окраску на зеленовато-желтую.
Дуплянка серая, или серушка. Шляпка у нее коричневато-серая, а белый млечный сок, в отличие от предыдущего гриба, окраски на воздухе не изменяет, так белым и остается. Растет дуплянка серая в березовых и осиновых лесах. Размеры гриба близки к размерам дуплянки желтой.
Кроме млечников появляются в августе и не сходят весь сентябрь грибы из рода сыроежек, которые, однако, по-русски называются по-другому. Это валуй и два подгруздка - белый и черный. По-научному на латинском языке они остаются сыроежками.
Валуй знают многие, и многим он не раз приносил разочарование. Увидишь в траве округлую буроватую, как у белого гриба-боровика, шляпку и спешишь срезать находку. А это всего лишь гриб третьего-четвертого сорта, с грубой едкой мякотью. Конечно, и его можно использовать, когда других грибов нет. Молодые валуи, правда после длительного вымачивания, годятся в засол. Но и возни много, да и вкус и аромат не те, что у царя грибов - боровика.
Шляпка валуя сначала шаровидная или полушаровидная, но затем раскрывается и становится распростертой, как раскрытый зонтик. Буроватая или грязно-желтая кожица не снимается, как у большинства сыроежек.
Пластинки на нижней стороне шляпки крупные, частые, желтовато-белые, с буроватыми пятнами, отчего кажутся грязными. Часто на них по краю выделяются капли жидкости. Мякоть белая. Размеры шляпки сильно варьируются в зависимости от зрелости гриба от 4 до 20 см в диаметре. Ножка одного цвета со шляпкой, полая, иногда в средней части взду-тая, 3-5 см высоты и 2-3 см толщины. Растут валуи долго: первые отдельные грибы появляются еще в июле, а основная их масса приходится на август-сентябрь. Встречаются они в лиственных, особенно в березовых, и в смешанных и хвойных лесах.
Подгруздки - это вообще-то сыроежки и отношения к груздям не имеют, разве что принадлежат к одному с ними семейству - сыроежковые. В этом семействе всего два рода - род сыроежка и род млечник, так что они как бы двоюродные братья и сестры. Разломишь подгруздок - млечного сока не увидишь, нет его, как и у всех сыроежек.
Подгруздок белый, сухарь или сухой груздь, как его называют за отсутствие млечного сока, столь характерного для настоящих груздей. Подгруздок белый - крупный гриб. Размер шляпки колеблется от 5 до 20 см. Она слегка воронковидная, белая или грязно-белая, у старых грибов с коричневатыми пятнами. Очень характерны пластинки, голубоватые или зеленоватые, спускающиеся на ножку. Мякоть плотная, белая. Ножка 2-4 см высоты и 1,5-3 см толщины. Растет этот гриб в хвойных, смешанных и лиственных лесах, обычно большими группами. Особенность его роста заключается в том, что грибы начинают формироваться под землей, и по мере роста поднимают на своих шляпках остатки почвы и лесной подстилки. Из-за этой особенности подгруздок белый довольно трудно найти до тех пор, пока он не вырастет большим и не вылезет из земли, а к этому времени он уже почти всегда оказывается червивым.
Подгруздок черный часто называют еще чернушкой, как и черный настоящий груздь. Так что они оказываются как бы однофамильцами. Гриб крупный. Диаметр шляпки 5-15 см. Шляпка в центре вдавленная, серовато-коричневая, а у старых грибов темно-бурая. Пластинки белые или грязновато-серые. Мякоть белая, на разломе становится розовато-серой, а затем почти черной. Ножка одного цвета со шляпкой, 3-5 см высоты и 2-3 см толщины. Растет в различных лесах, но предпочитает сосновые боры. Оба подгруздка грибы со своеобразным ароматом, но с грубой мякотью. Поэтому годятся только в засол после предварительного отваривания.
Еще много разных грибов можно встретить в лесу в августе, особенно во второй его половине. Но те, что мы описали выше, - наиболее типичны для этого последнего месяца лета.
Надо только иметь в виду, что сроки появления тех или иных грибов очень сильно за-висят от погоды и могут сдвигаться в зависимости от температуры воздуха и наличия дождей на 10-15 дней назад или вперед. Так, большинство грибов, типичных для августа, может появиться и в июле, но обычно в это время они не бывают столь многочисленны и попадаются отдельными экземплярами. При этом надо учитывать, что в теплую, но не жаркую погоду грибы растут быстрее, чем в холодную.
Опытный грибник знает, что в сухую погоду грибы родятся ближе к стволу дерева, как бы прячутся в его тени, и в это время искать их надо под низкими лапами молодых елей или в густой траве.

В лесной прохладе крепкой.
Где куст, где пень.
Грибы хоронят кепки
В густую тень.
П. Соколов.

Если же прошли обильные дожди и понизилась температура воздуха, грибы как бы выбегают из тени стволов на полянки, ближе к свету и теплу,

Я жду опять дождя грибного,
Я по лесам бродить привык.
Когда на свет пробьется снова
Едва приметный боровик.
П. Комаров.
ОСЕНЬ

Появились опенки - лето кончилось.

СЕНТЯБРЬ

Сентябрь многие считают самым красивым месяцем осени. Он обилен плодами и щедр на краски. Неповторимой тихой, торжественной прелестью отличается сентябрьский лес. Особенно заметно в нем отсутствие птичьих голосов. Разве только синица негромко свистнет. Если же подует ветер, лес обрушит на нас водопад золотисто-багряных листьев. Пестрым мягким ковром они устилают почву, и среди них нелегко отыскать осенние грибные трофеи. А грибов в это время много. Обильно плодоносят позднелетние виды: боровики, подосиновики, подберезовики, рыжики, волнушки, грузди и др. К ним присоединяются и уже типично осенние грибы. Есть грибы - символы осени. Это и в их названиях звучит: опенок осенний, масленок поздний. И в стихотворении А. К. Толстого об осени они тоже рядом:

Опенками полно лукошко,
А масленок некуда деть;
На камне червивом морошка
Раскинула тонкую сеть.

Сентябрьский лес - это поистине царство осеннего опенка! С него и начнем описание грибов сентября.
Опенок осенний - самый распространенный и обильный гриб сентября. Обычно он появляется большими группами на пнях и валежных стволах, а также на стволах живых деревьев и кустарников, где живет как паразит. Если много в лесу осенних опят, значит, лес болен. И лесникам надо готовить санитарную рубку, выбраковать, отметить все зараженные этим грибом деревья, чтобы его споры и грибница не заразили здоровый лес. А грибникам раздолье - за час, а то и меньше нарежешь целую корзину ароматных вкусных грибов.
Только очистки от них и воду после мытья не выливайте в своем саду, особенно под деревьями. Можете и в свой сад занести этот опасный паразитический гриб. Ему все равно, на дикорастущих или культурных деревьях или кустарниках расти.
Он вызывает гниль корней этих растений, и они постепенно погибают. Поражает он око-ло 200 видов зеленых растений.
Часто в лесу можно увидеть осенний опенок прямо на земле. Не удивляйтесь, это означает, что в данном месте неглубоко в почве лежат гниюшие ветви деревьев или кустарников, так называемый валеж, или проходят корни дерева.
Опенок осенний - крупный гриб. Шляпка диаметром от 5 до 10 см, распростертая, иногда с бугорком посередине, желто-коричневая, с многочисленными мелкими бурыми чешуйками на ней. Пластинки желтовато-белые, а у зрелых грибов с бурыми пятнами. Мякоть беловатая. Ножка 7-15 см высоты и всего лишь 1 - 1,5 см толщины, то есть длинная и тонкая. Поэтому когда в сказке "Война грибов" гриб боровик всем грибам полковник стал грибы на войну созывать, отказалися опенки: "У нас ноги больно тонки, не пойдем на войну!* (По В. Далю.) На ножке белое сохраняющееся кольцо.
Масленок поздний, или желтый, или обыкновенный. Появляется он в конце августа, но основное его время сентябрь.
Он обильно растет в молодых сосняках, на лесных опушках, по обочинам лесных дорог. Шляпка 3-10 см в диаметре, коричневая, с легко снимающейся кожицей. Трубочки на нижней стороне шляпки
желтые. Ножка 3-10 см высоты и 1-2 см толщины, всегда с кольцом. Обратите внимание - летний, или зернистый, масленок кольца на ножке не имеет! Мякоть масленка позднего беловатая или желтоватая. Тесно связан в своем развитии с соснами, их непременный спутник. Даже если вы самих грибов под соснами не находите, то знайте, что грибница масленка в почве около корней дерева всегда присутствует, оплетая их своими нитями.
Черный груздь, чернушка появляется в конце августа и растет весь сентябрь. Он отличается среди своих родственников большими размерами. Его шляпка достигает 20 см в диаметре. Она бывает зеленовато-бурая или темно-бурая, часто почти черная, с желтоватым краем, очень плотная и мясистая. При засоле шляпка гриба становится яркой винно-красной. Млечный сок у груздя черного белый, очень обильный и едкий, на воздухе окраски не изменяет, а мякоть тоже белая и на разломе темнеет. Ножка одного цвета со шляпкой, 3-8 см высоты и 1,5-2,5 см высоты. Растет этот гриб преимущественно в березовых и смешанных лесах. В ряде областей России его называют чернушкой, так же как и подгруздок черный, описанный ранее, который относится не к млечникам, а к роду сыроежек и млечного сока не имеет. Появлению груздей способствуют частые, но необильные дожди. Если же происходит перенасыщение почвы влагой, то появившиеся было грузди исчезают, или, как еще говорят о грибах, отходят. Это точно подмечено в народной пословице: "Затянулись дожди - груздей не жди".
Горькушка. Ну что можно ждать от гриба с таким неаппетитным названием. Действительно - это млечник с очень горьким белым соком. Он съедобен, но только после вымачивания и отваривания и годится, пожалуй, лишь для засола. Это крупный красно-коричневый гриб, растущий во влажных сосновых лесах, по краям болот.
Шляпка 3-11 см в диаметре, красно-коричневая, без зон на поверхности. Ножка и пластинки одного цвета со шляпкой. Ножка 4-8 см длины и 1 - 1,5 см толщины. Горь-кушка задерживается до октября, когда большинство грибов-млечников уже сходит. Пожалуй, только рыжики еще можно найти в это время. Сентябрьские грибы называют листопадниками.

ОКТЯБРЬ

Середина осени. Лес почти потерял все свои яркие краски. Тихо, пусто в нем.

Нет мне здесь прежних утех!
Лес с себя тайну совлек:
Сорван последний орех,
Свянул последний цветок;
Мох не приподнят, не взрыт
Грудой кудрявых груздей;
Около пня не висит
Пурпур брусничных кистей.
А. Н. Майков

Пожалуй, лучше, выразительнее и не скажешь об октябрьском лесе. Но терять надежду на грибную удачу даже в это время не стоит! Есть такие грибы, которым и первые заморозки нипочем. Это рядовки; фиолетовая, серая и зеленая, или зеленушка. Этих родных сестричек в октябрьском лесу тоже можно набрать целую корзину. И после от-варивания хоть на жаркое, хоть в засол, и будут они по вкусу не хуже многих млечников. Растут рядовки обычно группами, выстраиваясь в рядок или образуя ведьмины кольца. Их хорошо видно в пожухлой осенней траве.
Рядовка фиолетовая, или синички, получила название за окраску. Шляпка у гриба буровато-фиолетовая, а ножка светло-фиолетовая. Эта окраска для грибов не совсем обычная, как и зеленая или сине-зеленая, которая встречается, пожалуй, только у кожицы сыроежек. А здесь и пластинки, и мякоть гриба сохраняют фиолетовую окраску. Гриб этот крупный, шляпка 6-10см в диаметре, а ножка 4-8 см высоты и 1-2 см толщины. Растет рядовка фиолетовая в хвойных, преимущественно в сосновых лесах.
Рядовка серая имеет крупную шляпку 5-12 см в диаметре, серовато-буроватую, покрытую темно-серыми волокнами с бугорком в середине. Пластинки на нижней стороне шляпки серовато-желтоватые, широкие. Мякоть белая.
Ножка 10-12 см высоты и 1-2,5 см толщины, белая или с желтоватым оттенком. Растет в хвойных, преимущественно сосновых, и в смешанных.
Зеленушка растет обычно большими группами на песчаных почвах в сухих сосновых лесах. Шляпка 4- 12 см в диаметре, зеленовато-желтоватого цвета.
Пластинки широкие, серо-желтые, а мякоть белая. Ножка желто-зеленая, с мелкими буроватыми чешуйками, немного утолщенная книзу, 4-5 см высоты и 1,5-2 см толщины.
У всех трех описанных выше рядовок мякоть имеет специфический запах свежей муки. Надо также отметить, что перечисленные рядовки появляются и в сентябре. Но в октябре, когда почти нет других грибов,, они особенно заметны. Эти же грибы растут и в ноябре.

ЗИМА

Поздний снежок- поздний грибок.

Начало зимы по календарю в декабре. Но заявляет она о себе значительно раньше; и по фенологическим срокам и приметам зимние явления, такие, как первые значительные морозы и первый довольно устойчивый снежный покров, могут проявиться уже в ноябре. И тогда в ноябре и при мягкой, поздно наступившей зиме, когда в декабре наблюдаются оттепели и плюсовая или нулевая температуры, в эти месяцы будут появляться два самых поздних, самых холодостойких гриба: гигрофор бурый и зимний гриб, или зимний опенок. Эти грибы интересны тем, что появляться могут и после заморозков, как бы пережидая холода и подстерегая каждую благоприятную минуту, чтобы вновь появиться на свет.

НОЯБРЬ-ДЕКАБРЬ

Гигрофор бурый, или мокрица бурая, прозванная так, вероятно, за слизистую оливково-коричневую шляпку. Она имеет 3-5 см в диаметре, мякоть ее белая, пластинки толстые, редкие, восковидные, желтые. Ножка 5-10 см высоты и 1-2 см толщины, одного цвета со шляпкой, но вблизи пластинок - желтая. У молодых грибов ножка имеет слизистое кольцо. Растет гигрофор бурый в хвойных лесах.
Зимний гриб, или зимний опенок, или фламмулину бархатистую, можно встретить на пнях и валежных стволах лиственных деревьев, а также на живых деревьях, особенно на осине, тополях и ивах, где растет она большими группами, как и другие опенки (летний, осенний). Эти грибы не любят расти поодиночке. Шляпка ярко-желтая, слизистая, 2-10 см в диаметре. Мякоть и пластинки желтоватые.
Ножка 5-8 см высоты и 0,5-0,8 см толщины, хрящеватая, желтая, а в нижней трети темно-коричневая и даже может быть черной, волосисто-бархатистой, что хорошо отличает этот гриб от других опенков. Этот ароматный съедобный гриб искусственно выращивают на смеси опилок с отрубями, в основном в Японии. По некоторым наблюдениям, зимний гриб может продолжать расти и после небольшого замораживания и последующего оттаивания. Не зря он назван зимним!
Итак, мы составили грибной календарь. Теперь знаем, когда, в каком лесу, какие именно съедобные грибы можно искать. Конечно, это далеко не все съедобные грибы, а только малая их часть. Но одно из правил безопасности грибника - никогда не собирать для еды незнакомые или подозрительные грибы. Берите только те, в определении которых вы абсолютно уверены. Здесь вполне уместна пословица: "Лучше меньше - да лучше!" В этой главе описаны самые хорошие, легко узнаваемые грибы. Поэтому этим списком вполне можно ограничиться начинающему грибнику. Вооруженные этими зна-ниями вы можете смело отправляться в лес на "тихую охоту".

ГРИБЫ В ГОРОДЕ

Грибы подступают у нас к самому дому.
С. Т. Аксаков

Начав строить города и постепенно переселяясь туда из сел и деревень, люди стали отрываться от природы. Вспомните картины средневековых городов, ре-конструированных по описаниям, в кинофильмах, на книжных иллюстрациях или старинных гравюрах. Всюду один только камень! Плотно стоящие друг к другу каменные дома, узкие, мощенные камнем улицы и нигде ни травинки, ни дерева. Поначалу им там не было места.
Правда, отдельные травинки настойчиво пытались пробиться между камнями, но их безжалостно вытаптывали. Однако довольно скоро люди почувствовали, что не могут жить без "зеленого друга". И вот уже появляются комнатные растения в горшках, скве-рики с кустами и травяным газоном, ряды деревьев вдоль городских дорог и даже целые городские парки. Сейчас существует даже целая наука об озеленении городов.
Человек пригласил растения к себе в город, а вместе с зелеными растениями проникли в город и их спутники - грибы.
Один гриб стал настолько типично городским жителем, что даже получил название от ти-пичной городской принадлежности - тротуара. Это шампиньон тротуарный. Получил он такое название за то, что грибница его вполне успешно развивается в почве под асфальтовым или цементным покрытием, а сами грибы вылезают на свет, пробивая асфальт.
При этом асфальт сначала вспучивается, затем растрескивается и из-под него появляются белые или кремовые очень плотные грибы, обычно на короткой толстой ножке с двойным кольцом. За последний признак его называют еще шампиньон двукольцевой. В городах такие находки нередки. Так, в Москве эти грибы вылезали и на улице Волхонка около известного Музея изобразительных искусств им. А. С. Пушкина, и из-под проломленного асфальта рядом с Манежем, на Ленинградском проспекте и в других местах, о чем обычно упоминалось в городской прессе в качестве курьеза. Здесь, пожалуй, наиболее удивительна та сила, которой обладают грибы, достаточная для того, чтобы при-поднять асфальт или пробить цементные полы гаражей и складов, где их также находили довольно часто. Объясняется это явление тем, что в период бурного роста грибов внутриклеточное (тургорное) давление, о котором школьники знают из курса ботаники, сильно возрастает, делая ткани гриба очень упругими. Такое давление может достигать семи атмосфер, что приблизительно равно давлению в шинах 10-тонного самосвала! Вот какой силой обладают растущие грибы. Кроме столь необычного места обитания, шампиньон тротуарный растет в широколиственных лесах, в парках, садах, огородах, на выгонах, предпочитая незадернованную почву. Его можно обнаружить на кучах мусора, около животноводческих ферм. Так или иначе, он тяготеет к местам обитания и деятельности человека. Вероятно, это связано с тем, что для успешного роста ему нужно большое количество органических веществ, которые образуются при деятельности людей и скапливаются около нашего местообитания (города, села, деревни).
Шампиньон тротуарный - крупный гриб. Шляпка 3-15 см в диаметре, с толстой, до 2,5 см, белой мякотью, которая на разломе розовеет или даже слегка краснеет. Пластинки грязно-розовые, а когда гриб созревает, становятся темно-коричневыми. Ножка одного цвета со шляпкой, 4-7 см высоты и 2-4 см толщины. Растет с мая по октябрь.
Шампиньон обыкновенный, или печерица, очень близок к предыдущему виду. В городе он растет в основном в парках, на газонах больших скверов.
За пределами городов он встречается чаще на лугах, лесных полянах, на пастбищах, в садах, обычно среди травы на богатой перегноем почве. Растет с мая по октябрь. Часто образует ведьмины круги. Шляпка 5-15 см в диаметре, сначала пол у шаровидная, с глубоко загнутым внутрь краем, затем плоско-округлая, часто выпуклая в центре, белая, иногда буроватая, гладкая или с мелкими чешуйками. Мякоть белая, на изломе краснеющая. Пластинки меняют окраску по мере созревания гриба: сначала они белые, за-тем розоватые, а у совсем зрелых грибов с широко раскрытой шляпкой они темно-ко-ричневые с фиолетовым оттенком. Ножка одного цвета со шляпкой, прямая, ровная или в основании вздутая, с широким белым кольцом, чаще расположенным около середины ножки; высота 5-9 см, ширина 1-2см.
В августе-сентябре на газонах садов, парков, скверов, на унавоженной почве, на пере-гное появляется крупный молочно-белый гриб - навозник белый. За покрытую многочисленными белыми чешуйками шляпку его прозвали лохматым. Гриб крупный. Шляпка яйцевидная, 5-15 см высоты. Мякоть тонкая, белая. В отличие от других грибов шляпка у навозника не расправляется, а при созревании начинает быстро темнеть и расплываться в чернилоподобную жидкость, что характерно для всего рода навозников, за что их прозвали "чернильными грибами". Когда-то, очень давно, эти грибы использовали для приготовления особых чернил. Пластинки сначала белые, затем быстро краснеют и, наконец, чернеют и расплываются. Ножка 15-20 см высоты и 1,5-2,5 см толщины, в основании немного утолщенная, белая, шелковистая, с белым кольцом вверху.
Навозник - гриб-скороспелка. Он созревает всего за несколько часов, становясь из белого грязно-серым и затем почти черным. Он очень нежный вкусный, деликатесный съедобный гриб, но есть его можно, только пока он чисто белый. Чуть появились
сероватые пятна - уже в пищу не годится. Особенность его и в том, что навозник быстро дозревает, даже будучи уже собранным. Поэтому хранить его нельзя даже в холодильнике. Собрал - на сковородку! Плодовое тело навозника белого частично находится в почве и, как и шампиньон, может прорасти через плотный грунт и даже асфальт.
Трутовик серно-желтый очень яркий оранжево-розовый или серно-желтый гриб довольно часто можно встретить в городах на стволах старых тополей, ив, лип, украшающих скверы, парки или посаженных в виде аллей вдоль шоссейных дорог. Крупные сростки плодовых тел этого гриба обычно располагаются в нижней части ствола. Известны отдельные грибы этого вида, достигавшие полуметра в диаметре и веса 6-8 кг. И вырастают такие богатыри всего за один сезон.
В отличие от многих других трутовиков, растущих на деревьях, эти грибы однолетние. В конце лета они засыхают, крошатся и отмирают. Грибы вееровидные, без ножки, сросшиеся у основания по нескольку штук, иногда расположены друг над другом, как черепица на крышах. Поверхность гладкая, ярко окрашенная, а с нижней стороны расположены очень мелкие трубочки, составляющие беловатый или кремовый слой. Молодые грибы хрящевато-мясистые. В этом возрасте они вполне съедобные. Появля-ются они с июня по сентябрь. Найти их можно и в лесу на самых различных породах деревьев, особенно часто на дубе. Для деревьев этот гриб опасен, он паразит и вызывает гниение древесины. На стволах лиственных пород деревьев можно встретить в городе и зимний гриб, описанный в предыдущей главе.
Итак, грибы вслед за деревьями, травами, цветами пришли к нам в город, причем вполне съедобные грибы. Казалось бы, бери корзинку и в парк или сквер. Да не .тут-то было! Воздух и почва городов содержат много вредных для человека веществ. Это соединения серы, соли таких тяжелых металлов, как ртуть, свинец, медь и другие. А грибы обладают способностью особенно легко поглощать и накапливать в себе эти вещества. Поэтому собирать грибы в городе не стоит. Да и отправляясь в лес, лучше углубиться в него на 300-500 метров от шоссейных дорог с оживленным движением и только тогда можно начинать искать грибы.

ГРИБЫ-ДВОЙНИКИ

Замечательно, что многие породы грибов съедобных или хороших, как их иногда называют, имеют как бы сопутствующие им грибы поганки, несколько похожие на них.
С. Т. Аксаков

Наличие у съедобных грибов ядовитых двойников делает сбор грибов не совсем безопасным делом. Поэтому мы расскажем, как отличить некоторые съедобные грибы от их ядовитых спутников.
В августе, когда в лесах много белых грибов, появляется и его ядовитый двойник - желчный гриб, или ложный белый гриб. Растет он в сосновых и еловых лесах, преимущественно на песчаной почве. Внешне очень похож на белый: и формой ножки и шляпки, и коричневой или бурой окраской ее. Отличить его от белого гриба можно по грязновато-розовой окраске трубчатого слоя на нижней стороне шляпки и по розовеющей на разломе мякоти.
У белого гриба трубочки всегда белые или кремовые и лишь с возрастом слегка желтеют или зеленеют, а мякоть на изломе всегда остается белой. Есть и еще отличие. У белого гриба на ножке белый сетчатый рисунок в верхней ее части, а у желчного гриба этот рисунок черно-бурый, хорошо заметный на светлой ножке.
Но самый страшный двойник у бледно-зеленоватых сыроежек, съедобного гриба зеленушки и шампиньонов. Это смертельно ядовитый гриб бледная поганка. Окраской шляпки и кольцом на ножке она напоминает хорошие съедобные
шампиньоны, особенно лесной и луговой, зеленушку и некоторые сыроежки с зеленоватой шляпкой. У последних, правда, никогда не бывает кольца на ножке.
Но ножки сыроежек очень хрупкие. И если от гриба у вас осталась только шляпка, то определить, с чем вы имеете дело, очень трудно. У бледной поганки шляпка полушаровидная, а у зрелых грибов плоская и слегка выпуклая в центре, 5- 11 см в диаметре, зеленовато-сероватая или зеленовато-оливковая, гладкая, шелковистая. Пластинки белые или под кожицей зеленоватые. Ножка 5-12 см высоты и около ! см толщины, белая или слегка зеленоватая, иногда с небольшими чешуйками. На ножке кольцо. У основания ножки как бы чашечка, в которую оно помещено. Старые засохшие грибы имеют сладковатый неприятный запах. Растет бледная поганка в лиственных и смешанных лесах, особенно любит дубы. Появляется с середины августа и не сходит до конца сентября. От съедобных шампиньонов бледная поганка отличается по цвету пластинок - они у нее всегда белые или кремовые, а у шампиньонов сначала (у молодых) беловато-розовые, затем быстро становятся темно-коричневыми или даже черно-бурыми. От сыроежек и зеленушки, у которых тоже всегда белые пластинки, бледная поганка отличается присутствием кольца на ножке. У зрелых поганок кольцо может почти целиком разрушиться, но и тогда от него останутся на ножке следы в виде мелких чешуек. Здесь надо быть очень внимательным. Ошибка при определении гриба в ^этом случае может стоить жизни!
О том, что у съедобных грибов есть ядовитые двойники, говорит и то, что к названиям некоторых грибов грибники давно уже прибавили эпитет - ложный: ложный опенок, ложная лисичка, ложный дождевик.
Вот два братца, два ложных ядовитых опенка: серно-желтый и кирпично-красный, которые легко спутать с хорошими съедобными летним, осенним и зимним опятами.
Ложноопенок серно-желтый растет на пнях лиственных пород, обычно большими группами, часто со сросшимися вместе ножками. Реже встречается на стволах живых, обычно ослабленных деревьев. Встречается с июня по сентябрь. Шляпка 4-5 см в диаметре, полураспростертая, в центре часто с бугорком, желтоватая, в центре более темная с красноватым или оранжевым оттенком. Мякоть светло-желтая, горькая. Пла-стинки сначала серно-желтые (откуда и название гриба), с характерным зеленоватым оттенком, а при созревании гриба темные зеленовато-оливковые. Ножка тонкая, ровная, полая внутри, желтая.
Ложноопенок кирпично-красный растет также на пнях лиственных пород большими группами, обычно с августа по октябрь, т. е. появляется несколько позже и задерживается немного дольше, чем ложноопенок серно-желтый. Шляпка 3-10 см в диаметре, полу-распростертая, кирпично-красная или красно-бурая. В центре шляпки эти оттенки темнее. По краю шляпки белые повисающие хлопья. Мякоть желтоватая и горькая, как и у ложноопенка серно-желтого. Пластинки сначала у молодых грибов грязно-желтые, а у зрелых - зеленовато (оливково)-бурые. Ножка немного сужена к основанию или ровная, 5-10 см высоты и 1 - 1,5 см толщины, плотная, желтоватая, внизу буроватая.
Как отличить их от съедобных опят? Наиболее популярный у грибников обильный опенок осенний и зимний гриб, также растущие на пнях, легко отличить от ложноопят по цвету пластинок: у съедобных - пластинки всегда светлые, кремовые или слегка желтоватые, у ядовитых - темноокрашенные, желто-зеленые или зеленовато-бурые.
У съедобного летнего опенка пластинки, правда, темные - коричневые, никогда не имеют зеленоватого или оливкового оттенка.
Они приятного на глаз шоколадно-коричневого цвета. Но если у вас возникают трудности или сомнения в определении цвета пластинок у опят, то лучше совсем от них отказаться. Осторожность здесь не помешает, а поможет сохранить здоровье!
Собирая грибы, не пренебрегайте молодыми дождевиками, чисто белыми и снаружи и внутри. Мякоть у них не особенно нежная, но зато по грибному аромату они не уступят никаким другим грибам. Растут они на лугах, по лесным полянам. Их белые шаровидные или грушевидные плодовые тела обычно хорошо заметны в зеленой траве. Но белые они только до созревания. Дождевики отличаются от других шляпочных грибов тем, что они не имеют ни пластинок, ни трубочек, а грибные споры образуются у них внутри под белой оболочкой, которая при созревании становится коричневатой, тонкой, сухой, теряет свою упругость и легко разрушается. При этом внутренняя часть гриба превращается в порошок спор. Они легко разлетаются, гриб "пылит" своими спорами, легко разносимыми ветром. Вам, наверное, не раз приходилось видеть такие зрелые дождевики и даже, нажав на них, извлекать легкое облачко спор. Эти грибы прозвали "дедушкин табак" или "заячий табак", вероятно, за то, что их споры способны вызывать легкое раздражение носоглотки, как обычный курительный или нюхательный табаки.
Как-то бывает трудно пройти мимо такого зрелого дождевичка и не потрогать его, не увидеть, как полетят его споры, подхваченные даже самым легким движением воздуха. У других грибов ведь полет спор не увидишь. Вот за это свойство и попал он в стихи,

От болота сонного кругом
Веет хвоей, сыростью и гнилью,
Дождевик, задетый сапогом,
Обдает сухой зеленой пылью...
А. Черемнов

Зрелые сухие дождевики и очень близкие к ним по строению плодового тела порховки использовались североамериканскими индейцами и некоторыми африканскими племенами на охоте: по направлению полета легчайших спор этих грибов они определяли направление ветра, чтобы подобраться к зверю с подветренной стороны.
Наиболее часто в средней полосе России встречается дождевик шиповатый, или настоящий. Гриб грушевидный, булавовидный или почти шаровидный, 2-9 см высоты и 2-4 см ширины.
Молодой - покрыт белой оболочкой, на которой расположено множество белых бо-родавок, или шипов, которые постепенно опадают, оставляя на оболочке сетчатый .узор. У зрелого гриба оболочка коричневая. В пищу годятся только молодые дождевики, у которых и оболочка, и внутренняя часть - чисто белые, еще без спор.
Используют молодые дождевики и как кровоостанавливающее средство при порезах и мелких ранках, когда нет под руками других перевязочных и дезинфицирующих средств. Под плотной кожицей его мякоть практически стерильна. Разломите молодой дождевик - его прохладная белая внутренность не только остановит кровь, но и продезинфицирует ранку, так как она обладает свойством антибиотика, то есть подавляет рост бактерий. Эти особенности дождевиков известны очень давно, за что их прозвали "грибы-пластыри".
Но есть у дождевиков и ядовитые двойники - ложнодождевики. И вот ведь как хорошо маскируются под съедобные виды: и оболочка у них (молодых) белая, и бородавки на ней есть, и запах у них приятный, пряный, фруктовый.
Но если такой ложнодождевик разломить, то даже у молодого внутренняя часть у него темная, с фиолетовым оттенком и белыми прожилками, то есть имеет как бы мраморный рисунок, чем и отличается очень четко. Наиболее часто встречаются очень похожие друг на друга ложнодождевики обыкновенный и бородавчатый.
Ложнодождевик обыкновенный шаровидный, яйцевидный или клубневидный, 3-8 см в диаметре. Оболочка плотнокожистая, бородавчатая или чешуйчатая. Она также более. Внутренняя часть сначала желтоватая, затем фиолетово-черная с белыми прожилками (мраморный рисунок). Она долго остается плотной и при полном созревании распадается на отдельные участки и споры. Чаше всего встречается в лесах различного типа, обычно на полянах, в садах и парках, в августе-сентябре. Ложнодождевик бородавчатый имеет на оболочке более крупные бородавки, скорее похожие на притупленные шипы.
Собирая съедобные грибы, не забывайте об их ядовитых двойника!

ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ
Уже румянит осень клены,
А ельник зелен и тенист;
Осинник желтый бьет тревогу;
Осыпался с березы лист и, как ковер, устлал дорогу...
А красных мухоморов ряд, Что карлы сказочные спят.
А. Майков.

Со второй половины июля и даже в августе и особенно в сентябре появляется в лесах ядовитая семейка мухоморов: белый, или вонючий (белая бледная поганка, как его еще называют за белую окраску), желто-зеленый или поганковидный, пантерный, красный и бледная поганка, настоящая зеленая - их сестрица.
Она ведь тоже из рода мухоморов. Все они ядовиты, мухомор белый вонючий, как и бледная поганка, смертельно ядовит. Отравление этими грибами особенно опасно еще и потому, что симптомы отравления: головокружение, рвота, расстройство желудка проявляются только через 6-12 часов, а иногда даже через сутки после того как съеден ядовитый гриб и когда помочь пострадавшему уже нельзя, слишком поздно! Яд уже поступил в кровь и подействовал на все внутренние органы.
Практически во всех отравлениях со смертельным исходом виноваты именно бледная поганка и белый мухомор. Поэтому представим их подробные портреты. Бледную поганку с зеленоватой шляпкой мы описали в предыдущей главе, рассказав, как она маскируется под шампиньоны, зеленоватые сыроежки и зеленушку.
Мухомор белый вонючий, или белая бледная поганка. Шляпка 5-7 см в диаметре, полушаровидная, с заостренной верхушкой, белая, к верхушке иногда очень слабо желтоватая (особенно у старых грибов), слабослизистая, в сухом состоянии - блестящая. Мякоть белая, с неприятным запахом. Пластинки всегда белые.
Ножка 7-10 см высоты и около 1 см толщины, белая, покрытая многочисленными чешуйками, отчего выглядит лохматой. На ней белое кольцо, а ее основание помещено в белую "чашечку", что очень характерно для обеих бледных поганок (белой и зеленой). Растет мухомор белый преимущественно в смешанных лесах, в августе-сентябре.
Другие мухоморы менее ядовиты, однако у детей и они могут вызвать смертельное отравление. Поэтому их тоже надо знать "в лицо".
Мухомор красный - символ наступающей осени. Его появление говорит о том, что лето приближается к концу. Он как красный сигнал светофора: "Внимание! Надо готовиться к осеннему ненастью, к суровой зиме".
У красного мухомора шляпка 10-20 см в диаметре, от оранжево-красно и до темно-красной, покрыта многочисленными белыми чешуйками, особенно у молодых грибов. Пластинки белые. Ножка тоже белая, 2-10 см высоты и около 2 см толщины, с гладким или слегка полосатым кольцом, белым или слегка желтоватым. Основание ножки вздутое, клубневидное, с концентрически расположенными чешуйками.
Встречается очень широко в разных типах леса (хвойные, лиственные, смешанные), с июля по ноябрь. Может расти в парках и скверах.
Мухомор желто-зеленый, или поганковидный. Шляпка 5-8 см в диаметре, желтовато-зеленоватая, у старых грибов выцветающая, более светлая, грязно-белая, с многочисленными крупными белыми, серыми или буроватыми чешуйками. Ножка белая или цвета шляпки, 4-11 см высоты и около 2 см толщины, клубневидно вздутая у основания. Чашевидная часть основания ножки срастается краем с самой ножкой, образуя на ней рубец. Мякоть шляпки белая, под кожицей часто зеленоватая или желтоватая, с неприятным запахом лежалого картофеля, особенно у старых или полежавших грибов. Встречается в разных типах леса со второй половины августа и до октября.
Мухомор пантерный. Название свое получил за своеобразную окраску шляпки. Она 7-10см в диаметре, желто-бурая или бурая, иногда оранжево-бурая с многочисленными маленькими белыми чешуйками, расположенными на шляпке почти правильными кон-центрическими кругами. Пластинки белые. Мякоть белая, под кожицей буроватая, со слабым редечным запахом.
Ножка тоже белая, 4-10 см высоты и около 1,5 см толщины, с белым кольцом, которое иногда у зрелых и старых грибов разрушается и исчезает. В основании ножка, как и у остальных мухоморов, клубневидно вздута и имеет как бы воротничок. Встречается часто в разных типах леса с августа и до конца
сентября.
Необходимо заметить, что, кроме описанных, есть и другие ядовитые грибы, например некоторые зонтики, паутинники и другие. Но мы остановились на самых опасных. К этому надо добавить, что отравиться можно и съедобными грибами, если они старые, перезревшие или долго хранились сорванными. Такие грибы в пищу
не годятся.
Итак, мы познакомились с ядовитой семьей мухоморов. Будем осторожны! Но что же все-таки делать, если они нас обманули и попали-таки вместе со съедобными грибами на сковородку? Как помочь человеку, пострадавшему от грибного отравления?
Прежде всего надо постараться как можно скорее вызвать врача, а если это невозможно (дальний поход, экспедиция), то нужно как можно быстрее организовать транспортировку больного в населенный пункт, где ему будет оказана квалифицированная помощь. От того, как быстро это будет сделано, зависит жизнь по-страдавшего.
В качестве средств первой помощи, которую вы сами можете оказать, рекомендуется уло-жить больного, так как при грибных отравлениях часто наблюдается упадок сердечной деятельности и нарушение кровообращения. Пострадавший должен лежать, даже если он почувствовал облегчение, так как при грибных отравлениях часто наблюдается времен-ное улучшение состояние больного.
До прибытия врача пострадавшему можно давать в небольших количествах холодную подсоленную воду, холодный крепкий чай или кофе и молоко, а на живот и к ногам положить грелки. Остатки грибов желательно сохранить для анализа в лаборатории, что поможет врачу назначить правильное лечение. Главное помнить, что сохранение жизни и здоровья пострадавшего от грибного отравления зависит от того, как быстро ему будет оказана квалифицированная медицинская помощь!

ГРИБЫ В "КРАСНОЙ КНИГЕ"

Человечество, учитывая печальные ошибки прошлого, твердо осознало, вида дикой природы наносит ущерб интересам общества в настоящем и может привести к невосполнимым потерям в будущем.
Красная книга СССР
Вы, конечно, знаете, что такое "Красная книга". В нее заносят названия и описания редких растений и животных, которым грозит исчезновение с лица Земли по самым разным причинам. Это и просто их истребление из-за мяса или шкуры, как, например, зубры или киты, или это может происходить из-за исчезновения их мест обитания в связи с хозяйственной деятельностью человека, например, вырубка лесов, вместе с которыми исчезают населявшие их животные, лесные растения (травы, цветы, кустарники) и конечно же типичные обитатели леса - грибы. Есть всемирная "Красная книга*.
А почти у каждой страны имеются свои "Красные книги". Это как сигнал "СОС" на море, и описанные в этих книгах растения и животные нуждаются в охране. Их запрещено собирать или охотиться на них; для них создаются охраняемые территории - заповедники и заказники, на территории которых запрещена всякая хозяйственная деятельность человека. Есть такая книга и в России. Называется она "Красная книга РСФСР". Издана в 1988 году. Вошли туда и грибы. Всего подлежит охране на территории России 17 видов грибов. Многие из них встречаются крайне редко. Но некоторые вы вполне можете встретить. И вот, чтобы вы их случайно не сорвали и тоже включились в охрану природы, мы познакомим вас с наиболее заметными, декоративными грибами.
Ежевик корралловидный. Он совсем не похож на привычные нам шляпочные грибы. Его сильно разветвленное плодовое тело действительно напоминает коралл. Оно белого цвета или розоватое и лишь с возрастом приобретает кремовый оттенок, а при высуши-вании желтеет. Многочисленные веточки этого гриба покрыты длинными игловидными шипиками, откуда и название - ежевик. Размер гриба достигает 10-50 см. Встречается он довольно редко с июля по октябрь на мертвых стволах и крупных ветвях валежных деревьев. Иногда его можно найти в дупле живого дерева, преимущественно на березе, реже на осине, дубе или вязе. В полумраке лиственного леса на поваленных стволах крупные белые плодовые тела ежевика кораллового особенно заметны, они кажутся таинственными непонятными существами. Так и хочется их осторожно потрогать, сорвать и поближе рассмотреть. А вот делать этого не надо! Гриб редкий! Будем его беречь!
Спарассис курчавый, или "грибная капуста", растет на почве в смешанных и сосновых лесах и в отдельные годы в августе-сентябре может встречаться довольно часто.
Но бывают годы, когда он не появляется совсем. Гриб округлый, мясистый, состоит из плотной толстой ножки и отходящих от нее многочисленных разветвлений, рас-ширенных и сплюснутых, как капустный лист. Их поверхность гладкая, беловатая, кремовая или желтоватая, с возрастом буреет. Иногда, из-за обилия боковых ветвей, ножка почти незаметна и гриб действительно напоминает кочан капусты. Гриб крупный, 15- 30 см в диаметре, а масса его достигает 4-10кг.
Трутовик разветвленный, или грифола зонтичная, тоже привлекает внимание необычностью формы. Его крупное плодовое тело состоит из многочисленных ветвистых белых ножек, соединенных у основания в общую клубневидную ножку. Каждая из этих многочисленных ножек несет на своей вершине шляпку диаметром 1,5-4 см толщиной, с небольшим углублением в центре. Шляпки красивого серо-коричневого цвета, с волнистым краем. На их нижней стороне слой белых, очень коротких трубочек, как и положено трутовику. Ткань гриба белая, с характерным запахом, напоминающим укроп.
Число таких шляпок у одного гриба бывает от нескольких десятков до 200 и более штук. Плодовые тела достигают 50 см в диаметре и весят до 4 кг.
Встречается трутовик разветвленный в широколиственных или смешанных лесах в июле и августе. Растет он у основания стволов и пней лиственных деревьев и может пара-зитировать на их корнях. Но паразит он слабый и особенного вреда дереву не причиняет.
Следующие два гриба очень редкие гости в России, так как их родина - тропические и субтропические леса и к нам они попадают случайно. Их споры или грибница, вероятно, заносятся вместе с частицами почвы, когда в наши ботанические сады привозят эк-зотические растения из тропических лесов. Часть из них растет только в оранжереях, где всегда царит тропическое лето, другие хорошо акклиматизируются и на открытом воздухе. Вот так и появляются экзотические грибы у нас. Не раз наблюдали такие грибы в оранжереях ботанических садов. Но, попав вместе с выброшенной почвой на волю и оказавшись в более или менее подходящих условиях, такие тропические грибы стали, хотя и редкими, обитателями наших лесов, садов и парков.
Решеточник красный- очень редкий гриб. В России находили его в теплицах Ботанического сада в Санкт-Петербурге, в Сибири в оранжерее г. Горно-Алтайска, один раз встретился он в Московской области (в Клинском районе), известны находки в Краснодарском крае. В более южных республиках СНГ (Грузия, Молдавия, Западная Украина, Крым) он встречается чаще. Решеточник близкий родственник наших обычных дождевиков и поначалу очень на них похож. Молодой гриб имеет вид белого шара или яйца 5-10 см высоты и около 5 см толщины. Но вот его белая оболочка разрывается лопастями, и мы видим сетчатое куполовидное образование, ярко-красное снаружи и зеленовато-оливковое с внутренней стороны. Этот внутренний слой слизистый, и в нем находятся споры решеточника.
Гриб издает неприятный гнилостный запах, привлекающих мух, которые ползают по расплывающейся слизи и затем на лапках и тельцах разносят прилипшие к ним споры гриба.
Другой гриб со сказочным названием "Дама с вуалью", или, по- научному, сетконоска, тоже родом из тропиков, но значительно легче освоился в наших краях.
Встретить его можно не только на юге Приморского края, где климат довольно мягкий и встречаются и другие субтропические растения, но и в средней полосе России, даже в Московской области его находили не один раз. Он тоже родственник наших скромных дождевиков, о чем напоминают молодые грибы в виде белого или желтовато-белого шара или яйца, диаметром 4-5 см. Когда оболочка разрывается, то мы видим длинную, до 15-20 см, губчатую -грязновато-белую ножку, толщиной 2,5-4,5 см, а на ней оливково-зеленую, как бы складчатую шляпку. Из-под шляпки на ножку ниспадает ажурная белая или желтоватая сеточка, та самая "вуаль", из-за которой гриб получил свое романтическое название. Гриб, конечно, очень необычен и мимо него трудно пройти. Но помните, что он редкий гость у нас, поэтому полюбуйтесь и идите дальше, тем более что запах у него, как и у решеточника, весьма неприятный.

РАЗНООБРАЗИЕ ФОРМ ГРИБОВ

Они (грибы) были всех цветов -
от винно-красного до черного,
от желтого до серого и фантастически
разнообразны по форме...
Некоторые были красные и имели
форму венецианских кубков на
тонких ножках; другие, все в
филигранных отверстиях, маленькие
желто-белые изогнутые столики
из слоновой кости, третьи были похожи
на большие гладкие шары из смолы,
черные и твердые, а иные, скрученные
и ветвистые, как рога миниатюрного
оленя... Это был колдовской пейзаж.
Джеральд Даррелл

Почти каждый кто видел шляпочный гриб, тотчас отгадает загадку: "Стоит Антошка на одной ножке, его ищут, а он микшнет (то есть прячется)". Но очень многие грибы совсем непохожи на традиционные сыроежки, белые, подберезовики... Причудливые формы многих грибов издавна останавливают на себе внимание, откуда и прозвища многих из них: "гриб-баран", "ежевик", "гриб-коралл", описанный в предыдущей главе, "земляные звездочки", "грибы-уши", рогатики, "грибы-цветы", "гриб-копыто" и другие. Кажется, что фантазия природы здесь не знает границ. Коралловидную форму имеет не только ежевик коралловидный, занесенный в "Красную книгу", но и довольно распростра-ненный малоизвестный съедобный гриб рогатик желтый, или "грибная лапша". Он довольно часто встречается на почве в лиственных и смешанных лесах во второй половине лета. И ножка, и отходящие от нее веточки сильно разветвлены. Они ровной желтой окраски, такой же цвет имеет и их мякоть. Высота гриба около 11-15 см.
Близкий к этому виду рогатик язычковый не разветвлен и имеет вытянутую форму, очень напоминающую ухо зайца, за что его прозвали "заячьи уши". Они достигают высот 8 см, имеют желтовато-бурую окраску, а у основания - войлочный или шерстистый налет. Торчат из земли эти уши в еловых и сосновых лесах, обычно стайками. Встретить их можно в июле-августе. Еще более похож на ухо животного близкий родственник сморчковых грибов отидия ослиная, прозванная "ослиные уши". Этот крупный, до 8 см высоты, желтовато-бурый гриб растет на почве в лиственных и смешанных лесах с июля по сентябрь.
А на отмерших ветвях деревьев на Дальнем Востоке можно встретить хрящевато-студенистый гриб, который похож на ухо человека. Его называют "Иудино ухо". Все эти "уши" вполне съедобны.
В сумрачных хвойных лесах на почве среди многочисленных опавших и побуревших хвои нок можно встретить совсем не похожие на привычные нам грибы "земляные звездочки", или звездовики. Кажется, кто-то разбросал по земле коричневые звезды с крупными лучами. Звездовики очень близкие родичи дождевиков. Молодые, они похожи на светлоокрашенные шарики, как уже описанный ранее ложнодождевик.
Но вот их оболочка раскалывается на правильные радиальные "лопасти-лепестки", которые отгибаются назад, отчего гриб и приобретает форму звезды. В центре ее на-ходится шаровидная часть, одетая тонкой оболочкой и содержащая споры гриба. В оболочке образуется отверстие, из которого при малейшем сотрясении легким облачком высыпаются споры, как и у обычных дождевиков.
Трутовик листоватый, или грифола курчавая, очень похож на баранью голову, отчего его называют "гриб-баран". Он растет в широколиственных лесах у основания стволов старых деревьев. Особенно любит дуб, граб, бук, каштан. Гриб-баран состоит из многочисленных сросшихся друг с другом, тонких (толщиной не более полусантиметра) волнистых лопастных шляпок сероватого цвета, причем их число у некоторых экземп-ляров может быть очень велико. Так, у экземпляра, найденного в Беловежской пуще в 1971 году, число шляпок достигало 753 при высоте гриба 13 см, длине 35 см и ширине 23 см. К основанию гриба шляпки переходят в тонкие ножки, срастающиеся между собой, так что образуется как бы одна разветвленная белая ножка. На одной из сторон шляпки расположен белый мелкопористый трубчатый слой, - гриб этот относится к группе трутовиков, для которых присутствие трубочек очень характерный признак. Вес отдельных экземпляров трутовика листоватого может достигать более 4 кг. Встречается он обычно в августе-сентябре, редко и не обильно, обычно отдельными экземплярами. Необходимо отметить, что название "гриб-баран" используется иногда и по отношению к описанным выше трутовику разветвленному и спарассису курчавому. Как и эти два гриба, трутовик листоватый занесен в "Красную книгу РСФСР" и охраняется как редкий вид.
Трутовик настоящий, или "гриб-копыто". Все, кто хоть однажды побывал в лесу, наверняка узнают этот гриб. На пнях, стоящих или уже поваленных мертвых стволах деревьев, особенно лиственных (березы, например), можно почти всегда увидеть серые или бурые деревянистые наросты копытообразной формы. Это многолетний гриб. Грибница его находится в древесине, за счет разложения которой гриб питается, вызывая белую гниль древесины, в чем легко убедиться, отломив кусок коры такого дерева и обнажив древесину. А плодовые тела, собственно грибы, образуются на поверхности ствола. Они бывают очень крупные - до 40 см ширины и до 20 см толщины.
На верхней стороне гриба - серовато-бурая или коричневатая плотная корка с хорошо заметными концентрическими полосами. Они говорят о том, что этот гриб не один раз принимался расти в течение нескольких лет, когда наступали благоприятные погодные условия, и напоминают годичные кольца деревьев. С нижней стороны, которая обычно немного светлее, расположены многочисленные мелкие трубочки, отчего она выглядит пористой, как губка. Трутовик настоящий часто используют для изготовления различных поделок: пепельниц, подсвечников, подставок. Это один из самых распространенных грибов. Иногда летом на нижней пористой стороне гриба и особенно по его краю можно увидеть многочисленные прозрачные капли жидкости. Кажется, что трутовик плачет. Это явление наблюдается и у других трутовиков. Так почему же трутовики плачут? Оказывается, во время активного роста плодового тела гриб с помощью грибницы, распространенной по стволу дерева, поглощает из древесины большое количество питательных, веществ, растворенных в воде. Поглотив эти вещества, гриб выделяет избыток влаги через стенки нитей грибницы, из которой построено плодовое тело, на его поверхность и именно там, где происходит основной рост и обмен веществ. При этом в клетках гриба развивается тургорное давление до 5-7 атмосфер, что и способствует выделению капель воды. Гриб как бы перекачивает через себя воду с питательными веществами, используя их на построение своего тела и выделяя избыток ненужной ему воды. Происходит это в молодых растущих клетках и тканях трутовиков, так как в старых его частях значительная часть клеток одревесневает и через их стенки вода выделяться уже не может.
Есть грибы, которые соперничают по яркости красок, причудливости и красоте форм с цветами. Их так и называют - "грибы-цветы".
В основном они растут в тропических и субтропических лесах земного шара. Некоторые встречаются и у нас. С одним из них, решеточником красным, мы уже познакомились в предыдущей главе. Похож на него окраской и причудливой формой другой редкий гриб-цветок - цветохвостик яванский. Встречается он на территории России пока только на Дальнем Востоке, на юге Приморского края, где относительно мягкий морской климат. Его родина тропические леса Юго-Восточной Азии (остров Ява), Гавайи, Новой Зеландии, Австралии. Это тоже близкий родственник наших среднерусских дождевиков и поначалу очень на них похож. Молодой гриб имеет вид белого шара или яйца до 1,5 см в диаметре. Но вот его белая оболочка разрывается лопастями, и мы обнаруживаем небольшую ячеистую ножку, от которой вверх отходят 3-8 ярких розовато-красных морщинистых лопастей, сросшихся на вершине, отчего гриб напоминает по форме веретено, С внутренней стороны лопасти оливково - зеленые, а иногда почти черные, очень контрастные по сравнению с их наружной окраской. Необычная форма и окраска гриба привлекают внимание. Однако, неприятный запах сразу же заставляет отпрянуть. Это пахнет слизистый оливковый слой, в котором находятся споры гриба, распространяемые мухами.
Мы рассказали только о некоторых причудливых формах грибов. Этим не исчерпывается их разнообразие. Есть грибы-кубки, грибы-чаши, грибы, похожие на коричневые бочонки, наполненные как бы прозрачным желе, и многие другие формы. Мир грибов очень велик, он насчитывает более 100 тысяч видов, и фантазия природы здесь неисчерпаема !

ГРИБНЫЕ ОГОРОДЫ

Французское слово "шампиньон" в переводе означает "гриб". Но во Франции и других странах под этим словом подразумевают печерицу полевую, разводимую путем искусственной культуры.
П. Каменоградский
Как объект сельского хозяйства грибы - культура древняя. Еще две тысячи лет назад в Японии и Китае начали выращивать гриб сиитакэ, растущий на древесине. Но основной сельскохозяйственной культурой среди грибов стал шампиньон двуспоровый, который к настоящему времени выращивают более чем в 80 странах мира и собирают его ежегодно до 1,5 млн тонн.
Столь широкому его распространению способствовало то, что для своего развития он не требует присутствия деревьев, как, например, белый гриб, и ему совсем не нужен свет, как многим другим грибам. Шампиньон - "дитя тьмы". Каменоломни, подвалы, темные сараи - везде он может расти. Вот и стали его выращивать почти 400 лет назад в знаменитых каменоломнях вокруг Парижа, которые образовались, когда здесь брали ка-мень для постройки города. Надо сказать, что и сейчас эти каменоломни, слегка усовершенствованные, используются для выращивания шампиньонов, как и четыре столетия назад.
От французов не отстали и русские огородники. С середины XIX века около Петербурга и Москвы они выращивали значительное количество шампиньонов, строя для них особые помещения - шампиньонницы, одна из которых, особенно удачная по конструкции, получила название "московская шампиньонница". Современные шампиньонницы - это сложно оборудованные фабрики грибов, где автоматика следит за всем процессом выращивания, который достаточно сложен. Выращивают шампиньоны в ящиках, на стеллажах или просто на грядках, уложенных из специально приготовленного компоста на пол помещения.
Выращиваемые шампиньоны, могут быть трех окрасок: белые, которые разводят чаще всего, кремовые и коричневые
Собирают их, когда между краем шляпки и ножкой еще натянута тонкая пленочка, а пластинки под ней нежно-розовые. При созревании гриба пленочка разрывается, а пластинки становятся темно-коричневыми. Это уже грибы второго сорта.
В последние 20-30 лет в ряде стран, в том числе и в России, стали выращивать другой гриб - вешенку обыкновенную, или устричную. Это пластинчатый гриб, который, как опенок осенний или зимний гриб, растет на древесине и не уступает им по вкусу. Растет он в природе на древесине лиственных пород деревьев в течение всего лета. Обычно образует крупные сростки плодовых тел. Шляпка 3-17 см, выпуклая или широковоронковидная, гладкая, сначала темно-бурая, затем, по мере созревания, пепельно-серая и даже может становиться желтоватой. Мякоть плотная, белая. Пластинки широкие, редкие, белые, спускаются на ножку. Ножка 2-4см высоты и до 3 см толщины, белая, гладкая, немного сдвинута от центра шляпки, иногда довольно значительно.
Выращивают вешенку двумя способами: на отрезках древесины и на смесях различных отходов сельского хозяйства, таких, как солома, подсолнечная шелуха (так называемая лузга), стебли подсолнечника и кукурузы, стержни от початков кукурузы и тому подобное. Такие отходы, увлажненные, измельченные, с некоторыми минеральными добавками, обрабатывают паром и помещают в различные емкости: пластиковые мешки, ящики и др. И в древесину, и в подготовленные отходы вносят специально приготовленную на зерне грибницу вешенки. Отрезки древесины дают урожай грибов два-три года, а отходы - 2-2,5 месяца.
Но в последнем случае грибы получаются значительно быстрее - через месяц-полтора после посадки грибницы. На древесине грибы появятся в лучшем случае через полгода. Ежегодно в мире выращивается около 200 тысяч тонн вешенки.
В журнале "Юный натуралист" за 1985 год в № 8 вы можете прочитать, как вырастить вешенку на древесине у себя в саду.
По-настоящему промышленным способом на специальных "грибных фабриках" в ряде стран, и особенно в Японии и Китае, выращивают в специальных пластиковых банках по довольно сложной технологии описанный во второй главе этой книги зимний гриб, или зимний опенок, или, по-научному, фламмулину бархатистую. Используют для этого опилки лиственных пород деревьев с добавками рисовых отрубей, соевой муки и др. Из горлышка банки, наполненной такой смесью и предварительно обработанной паром и засаженной зерновой грибницей, при определенных условиях вырастает "букет" - пучок грибов. Его срезают и на его месте через некоторое время вновь вырастает пучок грибов. Это может повторяться 2-4 раза. Затем смесь нужно заменять. В настоящее время ежегодно в мире выращивают около 100 тысяч тонн зимнего гриба.
Разводят искусственно и некоторые другие съедобные грибы, всего около 10 видов. Но из-за сложности выращивания особого распространения они не получили. Предстоит еще большая исследовательская работа, пока грибы откроют нам свои секреты и станут обычной сельскохозяйственной культурой, такой, как картофель или другие распространенные овощи.

счетчик посещений